Une fois n'est pas coutume, je vais faire un peu de pub pour un repas/dégustation que nous organisons le 29 avril 2008, au Restaurant la Gargote, à Laxou (banlieue de Nancy).

Menu

Variation d’asperges

Trilogie de foie gras,
fumé, mariné et azoté

St Jacques et gambas à la plancha
et saumon sauvage fumé

Trilogie d’agneau,
parmentier, filet et côte épicée

Variation de fromages

Buffet de dessert

65 euros
(Menu et vins compris)

Le choix des vins étant, comme d'hab, une surprise <;o))))

Pour tout renseignement n'hésitez pas à me contacter, merci.

«L’édit de l’empereur romain Domitien en l’an 92 de notre ère, nous rappelle que le vin fait, depuis toujours, l’objet d’échanges internationaux sous contrôle de réglementations dont l’importance et les volumes sont allés croissant au fil des siècles.

La mondialisation galopante issue des progrès des transports, de la logistique, de la communication et du différentiel des coûts de production, ne fait qu’amplifier le phénomène et le rendre plus complexe.

De la vigne au vin, les vignerons et les opérateurs de la filière sont particulièrement concernés par cette problématique mondiale et s’interrogent, légitimement, sur l’avenir de leurs professions.

La concurrence entre la viticulture française, marquée par sa structure familiale, et les productions vinicoles de l’hémisphère sud principalement industrielles, aux marques très concurrentielles, sera de plus en plus aiguë, et ce, dans un contexte où la France se distingue par la imbroglio des contraintes qu’elle impose à la filière vinicole.

Jean Clavel, en praticien averti de celle-ci, démonte la complexité de la situation actuelle et la rend accessible au plus grand nombre ; il confirme les failles du système français et signe un ouvrage indispensable pour comprendre les enjeux véritables de la mondialisation des vins.»

Nouvel opus, écrit par Jean Clavel, militant de la première heure...

Editions Fêret. Le 6 mars dans toutes les bonnes librairies et le 19 février à Vinexpo. 19 euros

Au mois d’octobre, nous avons, ma chère et tendre, quelques amis, et moi-même, passé un week-end en Bourgogne. Nous avons visité trois vignerons chez qui nous avons été royalement reçus. On ne le dira jamais assez, c’est le vigneron qui fait le vin, sans savoir-faire et passion point de bon vin.



Jean-Philippe Fichet à Meursault.



Jean-Yves Devevey à Demigny



Jean-Yves Vantey à Sampigny-les-Maranges

Nous avons également éclusé quelques restos. Voici l'adresse de celui qui nous a le plus emballé :
Restaurant Le Terroir, 19 place du jet d'eau à Santenay
>Lien

Le "Boudin" nouveau est arrivé, millésime 2006, c'est super du niveau de 2004, comme d'habitude un régal. Amateur de vins souples  et acides passez votre chemin. J'ai également goûté de 1er Cru Fourchaume avec une cassolette d'escargots aux noisettes et à la crème et bien ça le fait, comme on dit...



J’ai déjà eu tout le loisir de vous dire tout le bien que je pensais des rouges de ce domaine. Le millésime 2006 est excellent, finesse et élégance sont au rendez-vous, sans pour autant enlever la puissance de la syrah en symbiose avec un de ses terroirs de prédilection. La cuvée Georges Raynaud est à boire, il serait bon de patienter un petit peu pour la cuvée Les Croix. Ce vigneron est en bio-dynamie...



Pour continuer dans le vin bio, la cuvée Dionysos 2005 du Domaine du Mortier. Voilà ce que l’on attend d’une belle bouteille, puissance, longueur, fruit, du très bon cabernet franc. Cette cuvée de St Nicolas de Bourgueil tient vraiment bien la route, à boire avec des viandes rouges sans chichis…



Enfin un peu de sucre, du vrai, celui du raisin, pas celui de Monsieur Beghin-Say. Pour terminer un repas en beauté, voilà ce qu’il vous faut, rapport poids puissance sans pareil.
Le domaine des Sablonettes est bio et fait partie de l’association SAPROS « Les vins moelleux ou liquoreux obtenus exclusivement par concentration naturelle sont rares en France.
Ces vins d'exception, quand ils sont issus de pratiques à la vigne et au chai respectueuses de la nature, sont une expression très particulière, magique, de leurs terroirs et cépages propres, dont ils traduisent et subliment les spécificités.
C'est pourquoi, à la suite de rencontres, d'échanges, de dégustations de vins botrytisés des quatre coins de la France, nous sommes quelques vignerons à avoir décidé la création d'une association, que nous avons nommée SAPROS … »

Oie à la crème et aux morilles

Ingrédients :
1 oie
1 poireau
3 carottes
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
3 feuilles de laurier
35 cl de crème
50 cl de vin blanc sec
150 gr de morilles (congelées ou réhydratées ou fraîches)

Découpez ou faites découper l’oie en morceau. Réservez la carcasse.
Faites revenir ces morceaux dans une cocotte, avec 2 à 3 cuillères à soupe de graisse d’oie (à défaut prenez de l’huile d’olive).
Quand les morceaux sont bien colorés ajoutez l’oignon piqué avec les clous de girofle, le poireau (le blanc) et les carottes émincés.
Mouillez avec le vin et complétez avec de l’eau si cela est nécessaire, le liquide doit affleurer la viande.
Laissez mijoter à petits bouillons pendant 1 heure environ.
Au bout d’une heure, sortez les morceaux de viande de la cocotte, filtrez le jus et laissez le réduire de 1/3.
Hors du feu, ajoutez la crème et les morilles.
Remettez les morceaux de viandes dans la cocotte et nappez avec la sauce.
Laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30, il faut que les morceaux d’oie soient très tendres. Attention à ne pas faire bouillir la crème.

Servir avec une purée de topinambours ou de cerfeuils tubéreux.



Pour accompagner ce plat goûteux j’ai choisi un Château Châlon 1999 de chez Macle et je n’ai pas été déçu…Ce vin est très fin, élégant pas trop marqué par le goût de «jaune», une belle bouteille pour un bel accord…< ;o)))

J'avais gardé les magrets, que nous avons mangé, le sur-lendemain (jour de ma fête), panés d'épices (coriandre, cannelle, paprika et poivre du moulin) et grillés revenu à la poêle. Servi rosé, c’était un régal...


Voilà c'est tout pour 2007. A l'année prochaine.