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Graphiste et animateur du club œnologie de la MJC Bazin (entre autre) à Nancy en France.Amateur et dégustateur passionné et plus si affinités...Vous pouvez me joindre par melou au 03 83 51 61 54

 

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Dimanche 4 novembre 2007

Ils reviennent...

Salon2007.png

En 4 ans, notre modeste salon, que j'organise avec un ami caviste, est devenu le rendez-vous incontournable du dernier week-end de novembre dans la banlieue nord de Nancy.
Voici la liste des forces en présence :

alsace
> domaine zusslin valentin et fils
> uberach, alsace whisky, bieres et liqueurs

bordeaux
> château de fontenille

bourgogne
> domaine devevey

languedoc
> domaine terre falmet (saint chinian)
> l'ancienne mercerie (faugères)

provence
> château bas (coteaux d'aix)

rhône
> domaine des bruyères (crozes-hermitage)
> terre de solence (côtes du ventoux)   

roussillon
> domaine laguerre

avec la participation de :
> les sauc’s à loulou (saucissons de savoie)

Dégustation en présence des vignerons.
Des invitations gratuites sont à votre disposition sur simple demande.
Venez nombreux...
par Stéphane Poulart
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Samedi 27 octobre 2007

Tagliatelles de courgettes

Courgette.png

Une petite recette en passant :
Compter 2 courgettes moyennes par personnes.
Lavez les courgettes, gardez la peau.
Faîtes des lanières avec un épluche carottes, ne gardez pas la première lanière (la peau). Quand c’est terminé il ne doit rester que le centre de la courgette (les pépins) coupé au carré.
Blanchissez les lanières de courgettes dans de l’eau bouillante salée, environ 2 minutes, elles doivent rester fermes.
Egouttez et passez sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Faîtes revenir, dans une poêle, une échalote émincée, quelques lardons, dans une cuillère d’huile d’olive.
Mettez les lanières de courgettes, personnellement j’ajoute une ou deux tomates séchées découpées en petits morceaux. Laissez cuire 5 à 10 minutes à feu moyen, les courgettes ne doivent pas se transformer en purée…

Servez parsemé de copeaux de parmesan, en accompagnement d’une viande.
par Stéphane Poulart
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Samedi 27 octobre 2007

Bues il y a peu….

Le20blanc.png

Beau gras et belle fraîcheur dans ce Côtes du Roussillon d’Eric Laguerre. Idéal à l’apéritif, mais également avec, pourquoi pas, un dos de cabillaud au fenouil…

LeCiste.png

Dans ce vin, de Pays, Eric Laguerre tire toute la substance de ses vignes de syrah et de cabernet sauvignon, qui s épanouissent sur des arènes granitiques. Un superbe élevage la-dessus et le tour est joué. A découvrir également, Le Ciste Blanc, avec ses faux airs de Meursault.

GamaSutra.png

Voici la bouteille qui peut vous réconcilier avec le gamay et le « Vin Nature ». Un joli vin issu de vieilles vignes de gamay. Testé en condition du réel avec une queue de bœuf mijotée aux carottes, un régal, j’en ai encore l’eau (le vin) à la bouche, miam…
par Stéphane Poulart
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Samedi 29 septembre 2007

Foire aux vins, et vous ???

Derenoncourt.png

Comme tout le monde je suis allé faire quelques emplettes pendant les foires aux vins, j’ai trouvé celle d’Auchan particulièrement fournie en Bordeaux 2005, très bonne année, paraît-il.
Comme j’ai fêté mes 40 ans en 2005 je me suis dis que j’allais thésauriser quelques bouteilles pour boire à mes 50 ans (ou avant, qui sait).
Hormis les classiques j’ai pris quelques bouteilles du Domaine de l’A 2005, propriété de Stéphane Derenoncourt dans les Côtes de Castillon, et j’en ai même goûté une, dimanche dernier, et bien je suis très content d’avoir à nouveau dégusté ce vin, puissant et élégant à la fois, l’élevage est maîtrisé, présent juste ce qu’il faut, le nez développe des arômes de parfum envoûtant, la bouche est suave et très longue, à attendre bien entendu, bien que…

RomainPauc.png

J’ai également acheté, comme chaque année, quelques bouteilles de la cuvée Romain Pauc 2005, de La Voulte Gasparet. Je n’ai jamais été déçu par ce vin, pourtant je ne suis pas un grand fan du carrignan, mais la macération carbonique lui donne une légèreté et une élégance rare. A ce stade un petit carafage s’impose, à attendre de toute façon.

Paris.png

Troisième vin, le Cornas 2005, Granit 30, de Vincent Paris, là aussi du grand art, de la puissance et de la concentration. La robe est noire, le nez est puissant et riche, la bouche est épaisse et voluptueuse. On se demande comment doit-être la seconde cuvée, Granit 60, produite par Vincent ? A garder.
par Stéphane Poulart
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Samedi 29 septembre 2007

Et pourtant ce sont les mêmes...

Garance.png

Seules les étiquettes sont différentes pour ces 2 vins, celle de droite vient de chez Carrefour et celle de gauche de chez mon caviste préféré, bien entendu le prix diffère un petit peu < ;o))). Voilà une méthode pour ménager la chèvre et le chou. De toute façon ce qui est dans le flacon est très bon, alors pourquoi bouder son plaisir…
par Stéphane Poulart
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Vendredi 31 août 2007

En passant par la Bourgogne

Bourgognes.png

Pour planter le décor ; nous sommes un petit groupe d’amis, une dizaine, nous nous réunissons plusieurs fois par an autour d’un bon repas et de quelques bouteilles. Les personnes qui reçoivent se chargent du plat principal, les autres se partagent le reste, et perso je suis chargé du choix du vin. Ce samedi soir j’ai choisi de déguster quelques vins de Bourgogne, en faisant abstraction totale du rapport qualité/prix/plaisir si cher à mes choix en matière de vin.

Voici les forces en présence :
Rully 1er Cru « La Pucelle » 2005 de Paul Jacquesson
Montagny 1er Cru « Les Vignes Derrières » 2004 de Stéphane Aladame
Maranges 2005 de Jean-Yves Vantey, Domaine des Rouges Queues
Givry 1er Cru « Clos de la Servoisine » 2005 du Domaine Goblot
Bourgogne « Cuvée de Noble Souche » 2004 de Denis Mortet
Beaune 1er Cru « Les Couacheux » 2004 de Chantal Lescure
Savigny-les-Beaune 1er Cru « Les Lavières » 2002 de Jean-Yves Devevey
Pommard 1er  Cru « Les Bertins » 2001 de Chantal Lescure

Tous ces vins ont chacun des qualités, mais il faut toujours en distinguer certains. Je vais donc ne parler que de ceux qui m’ont procurer un plaisir immédiat à un instant « T ».

Montagny.png

Pour commencer : le Montagny de Stéphane Aladame remplit très bien sa fonction apéritive, il est frais, gras et très expressif, jusqu’à lui trouver des arômes de fruits exotiques, voilà un blanc comme on les aime, bien qu’il ne soit pas question d’argent entre nous je vais vous donner les prix des vins que j’ai préféré, prix de chez les cavistes où j’ai trouvé ces vins. (13,80 pour le Montagny).

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Ensuite le Maranges : joli vin frais sur le fruit, avec un bel équilibre, parfait avec une terrine de tomates séchées aux olives. (28,80 le magnum).

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Le Bourgogne de Denis Mortet est le vin qui a retenu l’attention de cette dégustation, très beau vin équilibré et fin, élégant et racé on sent qu’il est d’une noble extraction. Petit pincement au cœur quand on sait que 2004 est le dernier millésime vinifié par Denis Mortet, décédé en 2006. (24,00, je pense que ça les vaut).
 
Savigny.png

Nous connaissons bien Jean-Yves Devevey, il participe au modeste salon que j’organise avec un ami caviste, nous dégustons régulièrement ses vins, j’ai un petit faible pour deux de ses blancs : le Haut Côtes de Beaune 2002 et le Macon 2004. Son Savigny est superbe, l’archétype d’un 2002 réussi, fin, floral avec une belle longueur en bouche. (30,00)

Voici les quatre vins que nous avons preféré, ils ont un point commun de plus, ils ne sont pas boisés a outrance…Ici c’est le vin et le terroir qui s’exprime.
par Stéphane Poulart
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Vendredi 31 août 2007

Cornas, Sauvez les Mazards

Un cru d’exception :
Cornas, un nom qui résonne chez tous les amateurs de grands vins, une AOC des Côtes du Rhône d’environ 100 hectares limitée au seul village de Cornas, un patrimoine viticole séculaire à la renommée mondiale.

Parcelles concernées :
Aujourd’hui, ce terroir est menacé. Le projet de développement du Plan Local d’Urbanisme, envisage d’étendre les zones d’urbanisation de la commune : 3,4 hectares de parcelles classées en AOC et plantées de vignes de prestige, « Les Mazards » et « Les Chaillots - La Côte » deviendraient ainsi urbanisables et seraient définitivement perdus.
Ces 3,4 hectares de parcelles représentent un potentiel de production de 15 000 bouteilles.

Mobilisation :
Dès octobre 2005 le Syndicat des Vignerons de l’AOC Cornas et le Syndicat Général des Vignerons des Côtes du Rhône se sont élevés contre ce projet. Malgré cette opposition ainsi que les avis défavorables émis par la Chambre d’Agriculture de l’Ardèche et l’INAO, la municipalité poursuit son projet. Le PLU entrera dans la phase d’enquête au mois de septembre 2007.

Le Syndicat des Vignerons de l’AOC Cornas, dans sa mission de préservation du patrimoine reste mobilisé contre ce projet dévastateur qui ampute définitivement l’aire d’appellation et met en péril un terroir irremplaçable

Aidez nous à défendre ce patrimoine.

Vincent Paris
Domaine PARIS Vincent
Chemin des Peyrouses
07130 CORNAS
par Stéphane Poulart
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Lundi 6 août 2007

Pour continuer dans le chauvinisme lorrain...



L'été, par chez nous, c'est la saison des mirabelles, petites prune, jaune et rouge (quand le soleil à bien voulu briller), rondes et joufflues.
Symbole lorrain, par excellence, fragile et éphémère, la pleine saison dure environ 15 jours, le temps de confectionner, tartes, marmelade, confitures, conserves, alcool (pour les professionnels) et liqueurs. Pour changer un petit peu, je vous propose la réalisation d'un clafoutis aux mirabelles.

Clafoutis.png

Pour 4 à 6 personnes (je sais que chez nous c'est pour 4 personnes...)
500 gr de mirabelles mûres mais pas trop
4 œufs
125 gr de sucre
125 gr de farine
30 cl de lait
1 lichette d'eau de vie de mirabelle (de Lorraine bien entendu !)
1 pincée de sel
1 plat beurré

Mélangez dans un plat les œufs, le sucre, la farine, le lait, le sel et la lichette de mirabelle, pour obtenir une pâte bien lisse.
Laissez reposer 30 min à température.
Disposez les mirabelles dénoyautées dans le plat beurré , versez la pâte.
Enfournez à four chaud, thermostat 6/7 pendant 45 min.
Saupoudrez de sucre à la sortie du four.
Servir tiède.

Clairette.png

Que boire avec ? :  Pourquoi pas une Clairette Beudelle du Mas Jullien à la robe tuilé, au nez d'oranges amers, de figues et une bouche suave et sucrée.
<;o))))
par Stéphane Poulart
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Lundi 6 août 2007

La Brasserie Tourtel...

Tourtel.png

 Je me permets de faire une petite entorse aux habitudes pour vous parler d’autre chose que de cuisine ou de vin. Je veux vous présenter le village, où depuis ma tendre enfance je passais mes dimanches et maintenant nous passons nos week-ends, dès que les beaux jours reviennent.
Tantonville, petit village du Saintois en Meurthe-et-Moselle qui à la particularité d’être une ancienne cité brassicole fort renommée. Pendant plusieurs décennies c’est ici que la famille Tourtel a régné en maître, transformant ce petit village de campagne en un bourg semi-industriel.
Pour les personnes que cela intéresse, un livre assez complet retraçant l’épopée brassicole de Tantonville vient de paraître, écrit par Benoît Taveneaux , en vente au musée de la brasserie à St Nicolas de Port, à la FNAC de Nancy et par correspondance (15€).
par Stéphane Poulart
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Vendredi 3 août 2007

Vous avez dit Côtes du Ventoux ?

Cippus.png
Il est vrai que par chez nous il est assez compliqué de trouver des Côtes du Ventoux, à part Fondrèche bien entendu. Voici un domaine que nous avons découvert l'an passé lors d'une séance de dégustation à la MJC Bazin (Nancy). Le domaine des Terres de Solence produit d'excellents vins rouges (je n'ai pas accroché aux 2 autres couleurs) issus de l'agriculture biologique, ce qui n'est pas pour me déplaire et de surcroît d'un super rapport qualité/prix. La cuvée Cippus est le haut de gamme des vins du domaine, puissant et charpenté, il ne cache pas son origine rhodanienne, la bouche est racée. A découvrir avec des tomates farcies, je vous conseille un petit carafage. <;o)))
Il faut également essayer les autres cuvées en rouge, Le Prieuré, Les 3 Pères et Jusalem et si vous passez par Mazan, demandez à goûter la cuvée Moitié vide, Moitié pleine.
par Stéphane Poulart
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