Oie de Noël

Oie à la crème et aux morilles

Ingrédients :
1 oie
1 poireau
3 carottes
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
3 feuilles de laurier
35 cl de crème
50 cl de vin blanc sec
150 gr de morilles (congelées ou réhydratées ou fraîches)

Découpez ou faites découper l’oie en morceau. Réservez la carcasse.
Faites revenir ces morceaux dans une cocotte, avec 2 à 3 cuillères à soupe de graisse d’oie (à défaut prenez de l’huile d’olive).
Quand les morceaux sont bien colorés ajoutez l’oignon piqué avec les clous de girofle, le poireau (le blanc) et les carottes émincés.
Mouillez avec le vin et complétez avec de l’eau si cela est nécessaire, le liquide doit affleurer la viande.
Laissez mijoter à petits bouillons pendant 1 heure environ.
Au bout d’une heure, sortez les morceaux de viande de la cocotte, filtrez le jus et laissez le réduire de 1/3.
Hors du feu, ajoutez la crème et les morilles.
Remettez les morceaux de viandes dans la cocotte et nappez avec la sauce.
Laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30, il faut que les morceaux d’oie soient très tendres. Attention à ne pas faire bouillir la crème.

Servir avec une purée de topinambours ou de cerfeuils tubéreux.



Pour accompagner ce plat goûteux j’ai choisi un Château Châlon 1999 de chez Macle et je n’ai pas été déçu…Ce vin est très fin, élégant pas trop marqué par le goût de «jaune», une belle bouteille pour un bel accord…< ;o)))

J'avais gardé les magrets, que nous avons mangé, le sur-lendemain (jour de ma fête), panés d'épices (coriandre, cannelle, paprika et poivre du moulin) et grillés revenu à la poêle. Servi rosé, c’était un régal...


Voilà c'est tout pour 2007. A l'année prochaine.